Spécialisé dans le fumage des poissons et des volailles, le Fumet des Dombes a construit toute une gamme autour des poissons de la Dombes, dont la carpe.

La naissance

En 1988, Edouard Rolland s’installe à Saint André de Corcy, dans l’Ain (01), où il fonde l’entreprise Fumet des Dombes.

Le fumage est l’une des plus anciennes méthode de conservation des aliments. Dans le respect de la tradition, leur méthode s’appuie sur un salage au sel sec, suivi d’un fumage au bois de chêne et de hêtre, pour terminer par un séchage doux.

Initialement construite autour du fumage de poissons de la Dombes, comme la carpe ou l’anguille fumée, le Fumet des Dombes a étoffé sa gamme de poissons avec du marlin fumé, du thon fumé, de l’espadon fumé, de la truite fumée ou encore de l’esturgeon fumé, et de volaille avec le magret de canard fumé et les cuisses de caille fumées.

Les produits phares

La carpe fumée et les rillettes de truite

Rillettes de carpe, soupe de carpe, carpe fumée… D’un poisson jugé peu noble mais omniprésent dans les étangs de la Dombes, Le Fumet des Dombes en a fait un produit de dégustation.

Par ailleurs, leurs rillettes de truite ont gagné la médaille d’or au concours général agricole du Salon de l’Agriculture 2019 !

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Anecdote

La Dombes

Il serait tentant de dire Les Dombes, mais en réalité la région s’appelle “La Dombes”.

Villars les Dombes qui occupe une position centrale dans la Dombes, devrait s’écrire Villars-lès-Dombes, “lès” en vieux français fait référence à “près de”.

C’est une des 4 régions du pays de l’Ain, avec la Bresse, le Bugey et le Pays de Gex. Les habitants de la Dombes sont les Dombistes.

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Lieu de fabrication

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Le site de fabrication est situé à Saint André de Corcy, dans l’Ain (01).

Les informations pratiques de Le Fumet des Dombes

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