Les poêles made in France

Les poêles Téfal anti-adhésives

Vous ne le savez peut-être pas, mais c’est Téfal qui a inventé les premières poêles anti-adhésives que l’on retrouve désormais chez d’autres marques ! Enfin, c’est surtout un ingénieur qui, dans les années 50, est à l’origine de l’utilisation de téflon pour fabriquer des poêles. Des poêles qu’il vend sous le nom de la marque Téfal. Elles rencontreront le succès lorsque Jackie Kennedy sera prise en photo avec une poêle Téfal à la main.

Le téflon est le nom déposé du polytétrafluoroéthylène (PTFE) par l’entreprise américaine E.I. Du Pont de Nemours and Company (société organisée sous les lois de l’état de Delaware). Outre les articles culinaires, le téflon est également utilisé dans les travaux publics et notamment la construction de pont. Utilisé comme agent glissant, le téflon permet de déplacer la partie appelée « tablier » des ponts. Le téflon est également utilisé en ruban en  plomberie pour réaliser l’étanchéité des raccords.

Toutefois pour fabriquer le PTFE (téflon), l’entreprise américaine E.I. Du Pont de Nemours and Company utilise du PFOA (acide perfluorooctanoïque). Cette substance chimique apporte des propriétés imperméabilisantes et  résistantes aux fortes chaleurs, en plus du côté anti-adhésif.

L’acide perfluorooctanoïque fait partie de la famille des PFAS. Or l’Anses (Agence Nationale de sécurité sanitaire) rapporte que les « PFAS sont largement utilisés dans divers domaines industriels et produits de consommation courante : textiles, emballages alimentaires, mousses anti-incendie, revêtements anti-adhésifs, cosmétiques, produits phytosanitaires, etc« . L’Anses indique également que ces substances peuvent persister dans l’environnement et infiltrer la chaîne alimentaire. Le problème est que les PFAS peuvent avoir des effets néfastes sur la santé des consommateurs. L’Anses liste « une augmentation du taux de cholestérol et, plus grave, ils peuvent entraîner des cancers, causer des effets sur la fertilité et le développement du fœtus. Ils sont également suspectés d’interférer avec le système endocrinien (perturbateur endocrinien) et immunitaire« .

Ainsi, au niveau international, la convention de Stockholm, signée en 2001, limite l’utilisation de substances chimiques classées comme des POP – Polluants Organiques Persistants. Depuis 2020, les PFOA sont interdits à l’import, l’export et à la production, obligeant les industriels à changer la composition des poêles anti-adhésives. Dorénavant les poêles sont donc sans PFOA.

Les poêles en inox, en fer et en cuivre

Si vous ne voulez pas de poêles anti-adhésives, vous pouvez tester les poêles en inox. Elles assurent le même rôle, légère, bonne conductivité et maniabilité, mais elles nécessitent l’ajout de matières grasses pour éviter que les aliments n’accrochent dans la poêle. Les poêles en inox de bonne qualité sont en inox 18/10 (inox stable de qualité alimentaire). Evitez les premiers prix qui ressemblent à de l’inox mais sont en réalité des poêles en aluminium. L’aluminium comme le cuivre ne sont pas des matériaux inertes et des traces d’éléments chimiques peuvent se retrouver dans les aliments.

Pour les poêles en fer et en acier, il est important de les culotter avant de les utiliser. Cette opération consiste à noircir la poêle, au fur et à mesure de son usage, avec des matières grasses (en abondance) afin qu’elles recouvrent le fond et protègent la poêle. Toutefois les poêles en fer et en acier sont inadaptées aux préparations acides (citron, vinaigre, vinc blanc) qui vont altérer le culottage. De plus, les poêles en fer et en acier sont particulièrement lourdes et peu maniables ! Par contre, elles ont l’avantage de pouvoir combiner une cuisson au feu et une cuisson au four pour gratiner.

Les poêles et casseroles en cuivre assurent une excellente conduction thermique. Les chefs apprécient le revêtement en cuir pour une cuisson rapide, flambée. Les poêles en cuivre ont la capacité de chauffer et de se refroidir très rapidement, permettant de maitriser parfaitement la cuisson.