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Caviar de Neuvic

Producteur de caviar et de rillettes d'esturgeon, installé au cœur de la Dordogne.

Fabrication

Voici comment Caviar de Neuvic gère sa production (nos critères de sélection)
Matières premières
Matières premières françaises

Le composant principal du produit fini est issu de matières premières françaises.

Production exclusivement française
Production exclusivement française

Tous les produits de la marque sont fabriqués en France.

Production intégralement internalisee
Production intégralement internalisée

La marque possède un ou plusieurs ateliers en interne, d'où sortent les produits finis.
Voir les ateliers

Laurent Deverlanges a réussi le pari un peu fou, de créer un élevage d’esturgeons destiné à la production de caviar.

Le domaine piscicole est situé sur la commune de Neuvic, le long de la rivière de l’Isle. Cette même rivière qui fut à l’origine des premières productions de caviar d’Aquitaine dans les années 80.

Les esturgeons sont élevés en “circuit ouvert”, c’est-à-dire que l’eau des bassins est renouvelée plusieurs fois par jour, afin d’assurer une qualité optimale.

Caviar de Neuvic

Trois types de caviar sont proposés à la vente, tous issus de l’esturgeon Baeri :

  • le Nano : un caviar accessible aux néophytes, subtil en bouche.
  • le caviar Signature : l’équilibre parfait entre force et délicatesse.
  • la Réserve : le caviar d’exception, plus intense qui donne une longueur en bouche.
Caviar de Neuvic

Dès l’âge de 2 ans, les esturgeons sont triés et les mâles servent à la réalisation de rillettes. Les femelles commencent à produire des œufs à partir de 6 ans.

Pour la confection de caviar, les œufs sont d’abord triés à la pince. Leur taille définie la qualité et la finesse du caviar. Ensuite vient l’étape du salage, qui influencera grandement le goût du caviar. Enfin l’affinage, réalisé en chambre froide, permet d’avoir des caviars jeunes et plus anciens, au goût plus caractéristique.

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Lieux de fabrication

Voici où Caviar de Neuvic fabrique ses produits sur le territoire français

Neuvic

Caviar de Neuvic

Le domaine piscicole est à Neuvic en Dordogne.

Avis

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Informations pratiques

Date de création

2013

Adresse du siège social

Caviar Neuvic - Domaine Huso – La Grande Veyssière, 24190 Neuvic

Téléphone principal

05 53 80 89 57

URL du site officiel

https://www.caviar-de-neuvic.com/

Dernière mise à jour

Le 24 mai 2021. Si une information ne vous paraît pas correcte, vous pouvez demander une correction.

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