Huile d’Olive, nos 5 conseils pour choisir la meilleure

Dans notre dernier article pour éviter les arnaques sur les marchés estivaux, nous avions indiqué que l’huile d’olive faisait partie du top 3 des produits les plus contrefaits, dans le sens où l’on vous vend une huile d’olive issue de mélange comme une huile locale et de grande qualité (source : DGCCRF).

1. Choisir une huile d’olive avec une AOP

L’AOP est actuellement le meilleur élément de réassurance, avec des contrôles fréquents, pour bien choisir son huile d’olive.

L’appellation d’origine protégée (AOP) assure, par sa délivrance, une huile d’olive avec toutes les qualités et les caractéristiques liées à son terroir unique.

Si vous n’êtes pas un fin connaisseur ou si vous avez peur de vous tromper, l’huile d’olive avec une AOP est une valeur sûre. Le seul bémol est son prix. Au litre, ce sont des huiles d’olive qui restent chères.

Les AOP françaises (source : inao.gouv) :

• Huile d’olive d’Aix-en-Provence
• Huile d’olive de Corse – Oliu di Corsica
• Huile d’olive de Haute-Provence
• Huile d’olive du Languedoc
• Huile d’olive de Nice
• Huile d’olive de Nîmes
• Huile d’olive de Nyons
• Huile d’olive de Provence
• Huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence

2. Évitez les mélanges, privilégiez une huile d'olive 100% pure

Bien qu’une huile d’olive issue d’assemblage de plusieurs huiles soit parfaitement propre à la consommation, là où le bât blesse est quand elle est vendue chère, enjolivée d’une superbe bouteille. Les huiles d’assemblage doivent faire baisser le coût. De plus, elles ont un goût assez sommaire, plat, pour convenir au plus grand nombre.

D’ailleurs, si vous recherchez une huile d’olive bio, il est fort probable que ce soit une huile d’assemblage. Le premier critère de sélection étant le mode de production : l’agriculture biologique et non le profil organoleptique de l’huile d’olive.

Sachant que la France est un tout petit producteur et que les prix grimpent vite, vous pouvez vous tourner vers les emblématiques huiles d’olives italiennes et grecques.

L’Italie et la Grèce sont deux pays dont l’huile d’olive a fait la renommée du régime méditerranéen. L’huile d’olive est très riche en Oméga 9 (acide oléique) et en polyphénols (antioxydant), ce qui lui vaut d’être associée à des effets bénéfiques pour le corps. L’huile d’olive a des propriétés anti-inflammatoires. Elle permet de contrebalancer le mauvais cholestérol, régule l’hypertension…

Nota bene, l’huile d’olive peut également être utilisée sur le corps et pour les cheveux pour nourrir la peau.

3. Sélectionnez la bonne huile pour le bon usage : cuisson ou salade

Il est totalement possible de cuisiner à la poêle avec de l’huile d’olive vierge extra.

Elle résiste bien à la chaleur (entre 175 et 200°C selon les sources) mais elle perd ses propriétés organoleptiques au-dessus de 70°C. Alors comme son prix est plus élevé, il est préférable de la garder pour un usage à froid, dans les salades, pour sublimer une assiette, et d’utiliser, pour la cuisson, une huile de colza.

4. Comment conserver l'huile d'olive ?

L’huile d’olive est un produit fragile qui se dégrade au fil du temps, alors :

• pour la conservation : a minima dans une bouteille en verre opaque, au mieux dans un bidon,
• lors de l’achat :  si la date de mise en bouteille est indiquée, privilégiez une huile mise en bouteille il y a moins d’un an
• l’usage : consommez l’huile d’olive dans les 6 mois après ouverture. Encore une fois, il ne s’agit pas de péremption mais elle tend à perdre tous les éléments qui font de cette huile un précieux allié alimentaire.

Ainsi, si vous êtes un petit consommateur, il est préférable d’acheter de petites quantités et de les renouveler fréquemment plutôt que d’avoir une seule et même bouteille pendant plus d’un an.

5. Cherchez les informations complémentaires (fruité, acidité, mode d'extraction)

Niveau d’acidité, fruité, extraction à froid… ce sont autant d’informations importantes pour connaître leur goût.

En effet, l’acidité doit être la plus faible possible, ce qui indique aussi une récolte au bon moment (acidité < 0,3%).

Une extraction à froid indique que les olives ont simplement été pressées et que l’huile d’olive n’a pas été détériorée par la chaleur.

Une huile d’olive vierge extra répond à des critères physico-chimiques et des qualités de dégustation remarquables. Si elle est recalée, elle perd l’extra et devient une huile d’olive vierge.

Le goût ou le fruité : vert, noir (ou à l’ancienne), mûr, offre des propriétés gustatives très différentes. Vous pouvez aimer une huile d’olive et en détester une autre alors que les deux sont des huiles de grandes qualités.

Fruité vert

Une huile d’olive fruité vert est légère, fraîche, voire acidulée.

Fruité noir

L’huile d’olive fruité noir est moins connue et moins produite. Les olives doivent être très mûres, presque noires. Elle possède des arômes ronds et complexes.

Fruité mûr

L’huile d’olive mûre est ronde, profonde, très appréciée pour relever subtilement les mets fins.