Les miels made in France

Chaque miel a son propre goût et sa texture !

Si vous achetez votre miel chez l’apiculteur ou sur des marchés, parfois vous pouvez goûter les différents miels. Et vous verrez, selon les fleurs principales qui ont été butinées par les abeilles, les miels peuvent avoir des goûts et même des textures très différents.

Par exemple, un miel d’acacia est particulièrement doux, quand un miel de châtaigne à un arrière-goût très prononcé. Le miel de lavande possède également un goût assumé. Les miels mono-fleurs ont des caractéristiques plus assumées : une texture particulière, un goût franc, une couleur spéciale, etc.

Alors que les miels toutes fleurs ou les miels de printemps sont plus commodes et conviennent au plus grand monde.

Pourquoi la texture du miel change et peut cristalliser ?

Le miel est constitué naturellement et principalement de deux sucres différents : le glucose et le fructose. Le ratio peut légèrement varier entre les miels mais la législation est très claire : un miel doit contenir pas moins de 60g de sucre (total de glucose + fructose) pour 100g de miel.

Le décret n° 2003-587 du 30 juin 2003 relatif au miel indique aussi que la teneur en eau ne doit pas dépasser 20% avec quelques exceptions des miels destinés à l’industrie.

Ainsi la texture du miel peut varier selon sa composition exacte. La cristallisation est un phénomène naturel, notamment lorsque la température de conservation change.

Comment bien choisir son miel ?

Nous ne pouvons que vous encourager à acheter du miel d’apiculteurs locaux. Vous soutenez leur activité économique ainsi que le maintien de ruches d’abeilles. Car ce sont les abeilles les principales pollinisatrices et leur rôle est essentiel pour la fertilisation du monde végétal.

Par ailleurs, les miels achetés auprès d’apiculteurs récoltants sont 100% constitués de miel. En effet, la DGCCRF, après contrôle, avait déjà mis en évidence des miels coupés avec du sucre comme du glucose ou du fructose.

Enfin, si vous achetez votre miel en supermarché, lisez toujours les informations sur l’étiquette pour savoir d’où vient le miel. Si cela n’est pas explicitement indiqué miel de France, généralement au dos, il y a l’origine “UE et hors UE”. Pour rappel, sur les produits alimentaires, l’indication d’origine est obligatoire, alors il y a l’information, même écrite en tout petit. Notons quand même que de plus en plus de supermarchés, quelle que soit l’enseigne, proposent des produits locaux, dont le miel.

Enfin méfiez-vous des marchés touristiques estivaux, malheureusement les fraudes concernant le miel et l’huile d’olive ne sont pas rares.

Que signifie un miel bio ou le miel certifié AB ?

Le cahier des charges Ecocert stipule concernant les ruches :

• les abeilles doivent provenir d’élevage conduit en agriculture biologique,
• l’achat d’essaims ou de reines biologiques non biologiques peut cependant être autorisé à condition que cela ne représente pas plus de 20% du cheptel.

Concernant l’emplacement des ruches :

• les ruches doivent “se situer de telle façon que dans un rayon de 3 km autour de son emplacement les sources de nectar et de pollen soient constituées essentiellement (plus de 50%) de cultures produites selon les règles de l’agriculture biologique et/ou d’une flore spontanée et/ou de cultures traitées au moyen de méthodes ayant une faible incidence sur l’environnement (notamment M.A.E.C, Natura 2000) et ne pouvant pas affecter la qualification de produit apicole issu de l’agriculture biologique.”

Le cahier des charges liste également la manière dont doivent être construite les ruches, l’alimentation des abeilles, etc. Toutes les informations sont disponibles sur le site officiel d’Ecocert.

Pourquoi le miel est déconseillé pour les bébés ?

Le miel est un aliment qui n’est pas stérilisé, en particulier le miel que l’on achète auprès de l’apiculteur récoltant. Ainsi des spores d’une bactérie, appelée Clostridium botulinum, peuvent être présents et relâcher la toxine botulique, causant le botulisme chez les bébés.

Le botulisme paralyse les membres et les muscles, notamment les muscles respiratoires, induisant dans les cas extrêmes un arrêt cardiorespiratoire. Le risque dépend de la quantité de toxine botulique ingérée. Les premiers effets surviennent 12 à 48h après ingestion et comprennent également des troubles digestifs (vomissements, diarrhées…) et des difficultés de déglutition et d’élocution.

Ainsi jusqu’à un an, il est fortement déconseillé de donner du miel à son bébé. En ayant vu des personnes se moquer de ces restrictions sur les réseaux sociaux, la veille de l’anniversaire de bébé, il ne peut pas consommer de miel et 24h plus tard, il peut en manger. La barrière de l’âge est souvent un repère, rien ne change fondamentalement en 24h. C’est le même principe que pour les fromages crus ou les viandes mi-cuites, plus l’enfant est petit et plus son organisme sera impacté par les bactéries. Ainsi il s’agit davantage d’un repère et qu’un âge fixe à respecter (source : ANSES).