Les cuillères made in France

À chaque met sa cuillère

L’art de la table à la française est sophistiqué… et compliqué. Plusieurs couteaux, fourchettes et cuillères peuvent encadrer l’assiette ne sachant lequel prendre en premier. Pourtant la règle est simple, on commence par prendre les couverts les plus à l’extérieur, les plus éloignés de l’assiette, pour revenir vers l’intérieur.

Les cuillères ne dérogent donc pas à la règle. Nous avons au moins 5 types de cuillères différentes si ce n’est plus :

• La cuillère de service, la plus grande qui peut ressembler à la louche.
• La cuillère à soupe, pour manger les plats en sauce, les veloutés, potages et soupes.
• La cuillère à dessert, parfaitement dimensionnée pour déguster les entremets, les tartes et les mousses sans dénaturer la texture en bouche.
• La cuillère à café qui sert à dissoudre le sucre dans les tasses. Chez nos voisins, elle est souvent nommée cuillère à thé.
• Les cuillères à glace avec un manche particulièrement long, adapté à la coupe de glace.
• Et enfin toutes les nouvelles cuillères spécialisées : cuillère à moka, cuillère à pamplemousse (aux bords dentelés) ou encore cuillère à sauce perforée pour filtrer le gras…

Enfin saviez-vous qu’une cuillère est composée de 3 parties : le cuilleron, le manche et, entre les deux, qui fait la jonction le cuillerot.

Le système métrique américain vs français

Si vous avez l’habitude de pâtisser, avec un goût pour les recettes américaines, vous allez être confronté, tôt ou tard, aux cups et cuillères doseuses exprimées en tbsp (tablespoon).

Mais pourquoi les Américains ont-ils un système de mesures si différent ? D’autant plus que dans les universités, les domaines des sciences, ils utilisent le système international d’unités (SI) : gramme, mètre, litre, degré Celsius (°C).

Le magazine National Geographic explique qu’il ne reste que 3 pays dans le monde utilisant le système d’unités impériales : les États-Unis, le Liberia et la Birmanie. Autrement dit, dans leur quotidien, la population continue d’utiliser les pieds (vs les mètres), les livres (vs les grammes) et les miles (vs les kilomètres). Une des raisons avancées fut la difficile mise en place et adoption du système métrique à la suite de la révolution française par l’académie des sciences. Elle a mis du temps à se diffuser sur la planète et tous les gouvernements n’ont pas mis les mêmes moyens pour le rendre obligatoire à l’échelle nationale. Les États-Unis, et son gouvernement fédéral, n’ont jamais réussi à l’imposer. D’autant plus que les industriels américains ont délibérément freiné, voire entravé, la mise en oeuvre du système métrique français de peur de devoir payer la conversion. En effet, passer au système métrique aurait demandé (et demanderait encore aujourd’hui) de :

• modifier toutes les machines des usines.
• réécrire tous les manuels techniques et scolaires.
• remplacer des millions de panneaux de signalisation routière.

Pour les entreprises américaines, le coût financier était et est jugé bien trop élevé par rapport aux bénéfices perçus.

Ainsi les américains continuent d’utiliser :

• inch (pouce)
• foot (pied)
• yard & miles
• cup & tablespoon

Comment convertir les cup et tbsp en grammes ?

La conversion est toujours hasardeuse entre les deux systèmes métriques français et américain. Surtout, la pâtisserie est une science exacte, alors pour être sûr de réussir la recette, il est préférable de trouver une recette en gramme et litre. Néanmoins, si vous n’avez pas le choix et que les recettes ne sont qu’en anglais, tout droit sorti d’un blog de cuisine américain, voici une équivalence proposée :

Attention, la mesure de la tablespoon varie entre les USA, le UK et l’Australie :

• la tablespoon américaine (US) équivaut à 15 ml
• la tablespoon impériale (UK/Commonwealth) est historiquement fixée à 17,75 ml,
• la tablespoon australienne équivaut à 20 ml.

Alors vérifiez toujours l’origine de votre recette de cuisine !