La tasse en verre qui casse l’amertume du café : l’innovation Delissea

Un verre breveté pour révéler tous les arômes du café et des spiritueux

Lors de notre passage au salon Maison & Objet en septembre dernier, nous avons rencontré nos marques, référencées sur Marques de France.

Nous en avons profité pour faire une vidéo d’elles, comme les couteaux Rosie avec leurs manches en coquilles d’huîtres concassées, les magnifiques illustrations sur les torchons Varek ou encore la Cocotte Française la moins chère du marché !

Et puis, dans l’espace Arts de la table, les verres à l’aspect hélicoïdal ont attiré notre attention. À quoi pouvait bien servir cette hélice à l’intérieur du verre ? Quel est l’intérêt de faire couler un liquide le long de cette courbe en descente ?

C’est le fondateur de Delissea, Arnaud Baratte, qui nous a apporté la réponse et, surtout, c’est un produit qui se teste !

Un café est comme le vin et les spiritueux, il possède les mêmes composés aromatiques : les notes primaires, secondaires et tertiaires. Comme le vin, le café s’oxygène. Et c’est grâce à cette spirale intérieure, qui est d’ailleurs brevetée, que le café s’oxygène, développant ses arômes tout en adoucissant l’amertume. Cette spirale n’altère ni la mousse ni la texture.

Ces verres peuvent aussi être utilisés pour les spiritueux. Ils requièrent également d’être aérés pour développer les arômes au-delà des vapeurs d’alcool.

D’ailleurs pour les spiritueux, il existe déjà des verres à whisky notamment où le centre du verre est relevé d’une bosse. Parfois pour être plus belle, la bosse centrale du verre devient une colline ou une montagne. Ces verres permettent d’aérer le whisky en le faisant tourner contre les parois. Le principe du verre PURE Delissea est que c’est en coulant le whisky qu’il s’aère. Le verre n’a pas besoin de mouvements.

Au moment du service, c’est une autre approche, une autre esthétique.

Alors est-ce que cela fonctionne vraiment ?

Ce n’est ni de la magie, ni de l’autosuggestion mais une question de physique.

Comme pour les vins pétillants, que ce soit un champagne ou un crémant, si vous le buvez dans une coupe ou dans une flûte la finesse des bulles, l’effervescence, et l’acidité n’ont pas le même ressenti.

Néanmoins, si pour vous le café est un café, vous ne voyez pas la différence ni entre les machines, ni le type de café robusta ou arabica, ni l’intensité, alors je ne vous recommande pas ces verres.

Si vous êtes particulièrement sensible à cette amertume en fin de bouche, qui génère une légère grimace et requiert un verre d’eau pour se rincer la bouche, alors c’est un bon investissement pour vous. Et aussi un joli cadeau à faire aux personnes concernées.

Par contre si l’amertume est trop forte le seul verre ne sera pas suffisant. Cela nécessite justement de revoir le type de café, ainsi que les paramètres de votre cafetière, si vous en avez une à grains. Le principal facteur de l’amertume reste la nature du café, l’arabica est plus doux, plus fins que le robusta. Puis il faut raccourcir le temps d’extraction. Paradoxalement un ristreto est plus doux qu’un café long (lungo). Enfin pour une machine à grains, il faut grossir la mouture.

Qui fabrique les verres PURE de Delissea ?

La fabrication de ces verres a été confiée à la plus ancienne verrerie de France : La Rochère, en Haute-Saône (70). Ils sont en verre borosilicate de 10 cl et s’empilent facilement pour un gain de place.

La marque La Rochère est connue pour ses designs audacieux et reflet de leur histoire pluri-centennaire. Une partie de son atelier est toujours réservé aux souffleurs de verres qui réalisent des pièces sur-mesures pour les particuliers ou pour les maisons de luxe françaises.

Et oui, il n’y a pas que les verres Duralex en France ! La verrerie hexagonale est bien plus large. Elle comprend, en plus, Arc (luminarc), Pyrex et le Parfait.