Les sirops, une spécialité française ?

L'histoire d'une boisson : le sirop

La plupart des sites qui traitent le sujet des sirops s’accordent pour dire que l’origine de cette boisson est liée au Moyen-Orient où l’on consommait une “Charâb ou Sharab” sucrée (boisson et boire en arabe). Ce sont les croisés qui ramèneront ce breuvage en Europe, en le nommant “sirupus” en latin. Les premières recettes sont issues d’extraits de plantes et de fleurs.

Le sirop comme on le connaît, le sirop de fruit, n’existe pratiquement pas aux États-Unis. Ce n’est pas une boisson populaire comme on peut la retrouver au café ou au bistro du coin. Demander une grenadine reste très français. C’est d’ailleurs le parfum le plus consommé, devant la menthe, le citron et la fraise. Dans le monde, les sirops les plus produits et les plus consommés sont le sirop d’érable et le sirop de maïs (qui n’est pas consommé tel quel).

Le terme “sirop” est encadré par la loi, ce qui confirme notre attachement pour cette boisson.

Le terme "sirop" est encadré par la loi

Le Décret du 28 juillet 1908 protège la définition du sirop, extrait :

“1° La dénomination de “sirop” ou de “sirop de sucre” est réservée aux dissolutions de sucre (saccharose) dans l’eau ;

2° La dénomination de “sirop” accompagnée de l’indication de l’espèce ou des espèces prédominantes de fruits entrant dans la fabrication est réservée aux sirops composés de sucre ou de sirop de sucre et de jus de fruits.”

Les sirops français, une success story

Dans l’un de nos précédents articles sur les 12 meilleures PME françaises qui réalisent au moins 50% de leur CA à l’étranger, nous avions identifié les sirops Monin, ainsi que le groupe Routin qui détient les marques de sirops 1883, Eyguebelle, Fruiss et Oasis Sirop. D’après le syndicat français des sirops, 25% de la production française est destinée à l’export, avec près de 200 millions de litres produits.

Ces marques de sirops ne sont pas les seules à occuper le terrain. Très bien distribuées en GMS, les marques Teisseire et Moulin de Valdonne sont largement représentés. Même si Teisseire évoque un sirop industriel, la marque est la plus ancienne, Teisseu-ire est né en 1720 au coeur des Alpes.

L’une des raisons qui expliquent le succès des sirops est qu’il s’agit d’un produit économique, apportant un léger goût à l’eau (plate ou gazeuse). En effet, idéalement on dilue 1 volume de sirop dans 7 volumes d’eau. Si vous consommez très peu de sucre, vous pouvez diluer encore d’un ou deux volumes pour juste avoir cette saveur subtile en bouche.

Le sirop a également acquis ses lettres de noblesse avec la mixologie. Et je vous disais que les américains n’étaient pas friands de sirops à boire, excepté dans leur café latte où l’ajout de sirops de vanille, noisette et autres sauces caramel et chocolat, sont très ancrés.

Teisseire

Parce qu’ils occupent quasiment l’entièreté du rayon sirops, la marque Teisseire est en réalité la plus ancienne, née en 1720.

Son fondateur, Mathieu Teisseire, était liquoriste et vinaigrier. Ce n’est qu’en 1927, que Teisseire se lance dans les sirops sans alcool. Et en devenant un partenaire du Tour de France dès 1957, la marque s’implante dans tous les esprits des consommateurs français.

Encore aujourd’hui, l’usine et le siège social sont à Crolles, en Isère (38). Mais Teisseire est la propriété du groupe britannique Britvic, qui a été repris par le brasseur danois Carlsberg en 2024.

Maison Guiot

La Maison Guiot fabrique dès 1871 un “sirop blanc” pour les limonadiers. Puis en mélangeant des concentrés de fruits au sirop blanc, elle démarre une nouvelle aventure autour de sirops aux arômes naturels avec leur best-seller : la fraise des bois et la cerise griotte.

La marque Maison Guiot appartient au groupe Monin, leur site de production est dans le Nord à Fresnes-sur-Escaut (59). En 2027, Monin – Guiot quitteront leur site historique pour Onnaing, toujours dans le Nord.

Bigallet

En 1872, Félix Bigallet fabrique à Lyon des liqueurs traditionnelles jusqu’au jour où il invente et distribue une nouvelle boisson (pour la France) : la citronade (avec un seul “n”). Puis il embrayera avec des sirops fabriqués à partir de jus concentré et du sucre.

En 1885, pour agrandir son usine, il retourne sur les terres d’origine de sa famille à Virieu-sur-Bourbre en Isère (38).

Le site de production est toujours situé à Virieu-sur-Bourbre.

Le groupe Routin : 1883, Fruiss, Heygueb

L’histoire du groupe commence avec Philibert Routin, herboriste qui élabore le Vermouth de Chambéry en 1883, un assemblage de 35 plantes et épices des Alpes.

En plus de 140 ans, le groupe Routin a développé une stratégie pour s’adresser à tous les secteurs et être distribué dans plus de 80 pays dans le monde :

• le haut de gamme avec la marque 1883, fabriquée à partir de purées de fruits et destinée à la mixologie.
• Eyguebelle, la marque artisanale aux saveurs typiques de la Provence.
• la famille avec la gamme Fruiss et Oasis Sirop, 100% arômes naturels.

Le groupe possède d’autres marques.

Sirop Monin

Entreprise familiale, les sirops Monin ont été créés en 1912.

Aujourd’hui ils sont distribués dans 140 pays, fabriqués dans 6 usines et comptent plus de 130 parfums différents.

Le Groupe Monin SAS est domicilié à Bourges et dirigé par Olivier Monin.

Vedrenne

Née à Nuits-Saint-Georges en Côte-d’Or, en 1923, Vedrenne est labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant en 2017.

Présente dans 60 pays, Vedrenne propose également des liqueurs et ses sirops sont utilisés en mixologie.

Leur force : fabriquer des sirops avec une forte teneur en fruits.

Moulin de Valdonne

La marque Moulin de Valdonne est née en Provence dans les années 80.

Elle fait partie du groupe Teisseire et lui doit sa distribution.

Elle se démarque de Teisseire par ses parfums plus originaux et un positionnement plus authentique.

Le sirops artisanaux et industriels : quelle différence ?

La principale différence est leur volume de production et donc leur installation. Les sirops industriels fabriqués en plus grandes quantités sont également plus compétitifs. Ils sont 3 à 4 fois moins chers que les sirops artisanaux.

Un sirop artisanal est donc fabriqué en plus petite quantité (ce qui fait grimper son prix) et nécessite des étapes plus manuelles.

De plus, les sirops artisanaux ont tendance à avoir la bonne recette, c’est-à-dire que du sucre, des arômes naturels et des colorants naturels.

Pour être sûr⸱e, il faut toujours lire la composition sur l’étiquette.

Comment choisir un sirop ?

Pour tirer partie du meilleur du sirop, il est préférable de choisir un sirop :

• 100% sucre de glucose et d’éviter le mélange fructose/glucose. Le sucre fructose, surtout sous sa forme liquide, est principalement métabolisé par le fois et non l’intestin grêle participant, à haute dose, à ce qu’on appelle la stéatose hépatique (NASH) ou plus communément la maladie du foie gras. Le fructose est un sucre naturellement présent dans les fruits, il est donc conseillé de manger des fruits pour bénéficier en plus des fibres du fruit et de s’abstenir de boire du jus de fruit.
• sans colorant artificiel,
• sans arôme artificiel.

Enfin, le sirop reste une boisson sucrée récréative, au quotidien notre organisme n’a besoin que d’eau pour bien fonctionner. L’eau est la seule boisson essentielle et vitale 🙂