Les mandolines made in France

La mandoline : la star des râpes

La mandoline de cuisine facilite la découpe, fine et égale, pour obtenir des juliennes de légumes ou des rondelles homogènes. Avec ses différents supports, elle permet de couper en cubes, en losanges, en tranches, etc.

Elle transforme une corvée en un geste technique rapide et efficace. Que vous cherchiez à gagner du temps sur vos repas quotidiens ou à impressionner vos convives avec des présentations dignes d’un restaurant, elle est l’investissement rentable par définition. C’est même un outil de précision culinaire à avoir absolument dans sa cuisine.

Grâce à sa lame tranchante fixée sur un plateau réglable, elle permet de hacher des oignons, trancher des pommes de terre pour un gratin dauphinois ou réaliser des juliennes de carottes d’épaisseur égale, facilement et rapidement. De plus, la régularité de la découpe n’est pas seulement esthétique. Elle garantit une cuisson uniforme. Si toutes vos rondelles de courgettes ont la même épaisseur, elles cuiront exactement à la même vitesse, évitant ainsi d’avoir des morceaux croquants et d’autres trop cuits.

Autre avantage important, les lames interchangeables permettent de varier les découpes selon les besoins :

• des tranches lisses pour les carpaccios.
• une coupe gaufrée pour des chips originales.
• des juliennes de courgettes et de carottes pour les woks et les salades.
• des bâtonnets de patates douces ou de pommes de terre pour des frites maison parfaites.

La mandoline ou le couteau de chef ?

Les deux sont très efficaces, il s’agit avant tout d’un confort personnel. Les couteaux de cuisine nécessitent un certain apprentissage pour couper de manière égale, vite et sans se blesser. La mandoline peut être utilisée par les novices comme les passionnés de cuisine. En effet, le poussoir tient éloignés vos doigts de la lame, empêchant tout risque de coupure. Ne terminez jamais la découpe d’un légume à la main, sans le poussoir. Et après usage, pensez à bien respecter les règles de rangement de la lame, édictées par le fabricant, pour éviter toute blessure lorsque vous la manipulez. Enfin, dernier point d’attention, assurez-vous que la mandoline possède des patins antidérapants (souvent en silicone) afin qu’elle reste fixe lors de vos mouvements.

Par contre, il est important de choisir des mandolines de qualité pour essayer d’atteindre la finesse de coupe des meilleurs couteaux de chef. Tout en sachant qu’on peut difficilement aiguiser une lame de mandoline, contrairement à celles des couteaux. Ainsi, la qualité de la lame de la mandoline est aussi importante que la qualité de son support.

Pour plus de commodité, optez pour un modèle qui se démonte facilement et passe au lave-vaisselle.

FAQ : Les questions les plus posées sur les mandolines

Quelle est la différence entre une mandoline de cuisine et l'instrument de musique ?

Bien que partageant le même nom, elles n’ont aucun rapport ! L’ustensile de cuisine tire son nom du mouvement de va-et-vient de la main, qui rappelle celui d’un musicien grattant les cordes de l’instrument.

Peut-on couper du fromage avec une mandoline ?

Oui, les fromages à pâte dure, comme le parmesan, le comté ou le cheddar, se prêtent très bien à la découpe en copeaux ou en tranches fines à la mandoline. Évitez cependant les fromages trop mous qui s’écraseraient sur la lame.

Les mandolines en plastique sont-elles solides ?

Privilégiez les mandolines en inox plus résistantes, qui permettent aussi de couper des légumes particulièrement durs comme la courge, le butternut et les carottes. La mandoline en inox, de qualité professionnelle, est un investissement à vie.

Toutefois les mandolines japonaises, notamment les modèles professionnels, sont très résistantes malgré leur fabrication en plastique. Elles sont conçues pour supporter la pression et les chocs sans se déformer.

À noter que les modèles de mandolines les plus onéreux sont également les plus résistants.