Combien y a t-il de fromages en France ? Panorama des fromages disposant d’une AOP ou d’une IGP
Il parait qu'il y aurait plus de fromages en France que de jours dans l'année. D'après le Ministère de l'Agriculture, nous consommons, en moyenne, 27kg de fromage par an et par habitant (selon les années de référence).

Table des matières
Quel est le nombre de fromages en France ?
Selon les sources d’information et le mode de production, le nombre de fromages peut largement fluctuer. En effet, les fromages artisanaux, que l’on peut fréquemment trouver sur les marchés locaux ou directement chez le producteur, à la ferme, ne sont pas nécessairement recensés.
D’après Wikipedia, 338 fromages sont renseignés avec leur histoire et leur origine. La grande question réside dans le fait de comptabiliser ou non les fromages de marque industrielle, telles que : Boursin, Apéricube, Babybel, Kiri ou encore Caprice des Dieux.
Dans cet article, nous traitons uniquement des fromages « traditionnels » disposant d’un savoir-faire et de qualités particulières reconnus par une AOP (Appellation d’Origine Protégée) ou une IGP (Indication d’Origine Protégée). Privilégier les fromages siglés d’une AOP et d’une IGP permet de s’assurer que le lait provient de producteurs laitiers français. Et cette filière mobilise plus de 15 000 producteurs, soit 28 % des professionnels.

Les fromages avec une AOP
En 2024, 46 fromages bénéficient d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOP). Certaines aires géographiques s’étendent sur deux régions, comme le Bleu de Gex, pouvant être produit dans l’Ain ou dans le Jura (régions AURA et Bourgogne France-Comté).
La grande gagnante est la région Auvergne Rhône-Alpes, avec ces 17 fromages AOP, elle est la région qui en possède le plus.

Les fromages AOP de la région Auvergne Rhône-Alpes
17 AOPAuvergne Rhône-Alpes :
- Fromages au lait de vache
- Abondance
- Beaufort
- Bleu d’Auvergne
- Bleu de Gex
- Bleu du Vercors-Sassenage
- Cantal
- Fourme d’Ambert
- Fourme de Montbrison
- Reblochon
- Saint Nectaire
- Salers
- Tome des Bauges
- Fromages au lait de chèvre
- Banon
- Charolais
- Chevrotin
- Picodon
- Rigotte de Condrieu

Les fromages AOP de la région Bourgogne France-Comté
10 AOPBourgogne France Comté :
- Fromages au lait de vache
- Bleu de Gex
- Chaource
- Comté
- Epoisses
- Langres
- Mont d’Or
- Morbier
- Fromages au lait de chèvre
- Mâconnais
- Charolais
- Chavignol

Les fromages AOP de la région Bretagne
Aucune AOPLes fromages AOP de la région Centre Val de Loire
5 AOPCentre Val de Loire :
- Fromages au lait de chèvre
- Chavignol
- Pouligny Saint-Pierre
- Sainte-Maure de Touraine
- Selles-sur-Cher
- Valençay
Les fromages AOP de la région Corse
1 AOPCorse :
- Fromage au lait de brebis :
- Brocciu

Les fromages AOP de la région Grand Est
5 AOPGrand Est :
- Fromages au lait de vache
- Brie de Meaux
- Chaource
- Epoisses
- Langres
- Munster

Les fromages AOP de la région Hauts de France
1 AOPHauts de France
- Fromage au lait de vache
- Maroilles

Les fromages AOP de la région Ile de France
2 AOPIle de France :
- Fromages au lait de vache
- Brie de Meaux
- Brie de Melun

Les fromages AOP de la région Normandie
4 AOPNormandie :
- Fromages au lait de vache
- Camembert de Normandie
- Livarot
- Neufchâtel
- Pont l’Évêque

Les fromages AOP de la région Nouvelle Aquitaine
2 AOPNouvelle Aquitaine :
- Fromages au lait de chèvre
- Chabichou du Poitou
- Fromages au lait de brebis
- Ossau-Iraty

Les fromages AOP de la région Occitanie
5 AOPOccitanie :
- Fromages au lait de vache
- Bleu des causses
- Laguiole
- Fromages au lait de chèvre
- Pélardon
- Rocamandour
- Fromages au lait de brebis
- Roquefort

Les fromages AOP de la région Pays de la Loire
Aucune AOPLes fromages AOP de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur
2 AOPOccitanie :
- Fromages au lait de chèvre
- Banon
- Brousse du Rove

Les fromages avec une IGP
Seuls 11 fromages sont reconnus en IGP et ils sont tous fabriqués à partir de lait de vache. Les régions Auvergne Rhône-Alpes et Bourgogne France-Comté comptabilisent chacune 5 IGP.
- Brillat Savarin (Bourgogne France-Comté)
- Cancoillotte (Bourgogne France-Comté)
- Emmental de Savoie (Auvergne Rhône-Alpes)
- Emmental français Est-Central (Bourgogne France-Comté)
- Gruyère (Auvergne Rhône-Alpes et Bourgogne France-Comté)
- Raclette de Savoie (Auvergne Rhône-Alpes)
- Saint-Marcellin (Auvergne Rhône-Alpes)
- Soumaintrain (Bourgogne France-Comté)
- Tomme de Savoie (Auvergne Rhône-Alpes)
- Tomme des Pyrénées (Nouvelle Aquitaine et Occitanie)
- Tome fraîche de l’Aubrac (obtention de l’IGP en octobre 2023, Occitanie)

La différence, pour un fromage, entre une marque et une IGP/AOP
En soi, n’importe qui peut s’aventurer dans la fabrication de fromages. Néanmoins dans le commerce, on distingue deux types de fromages.
Les fromages qui sont une marque, dont la recette et le nom sont détenus par une seule entité (entreprise ou groupe). C’est par exemple le cas de Boursin, Tartare et la version en marque distributeur qui sera sobrement nommé « fromage à tartiner ail et fines herbes ». Ce sont tous des fromages similaires, au goût semblable, mais qui sont distribués chacun par une entité.
Avec une AOP ou une IGP, une ou plusieurs entreprises peuvent fabriquer et vendre le même fromage, à condition qu’elles respectent le même cahier des charges et se trouvent dans une même aire géographique. Ainsi le Reblochon est fabriqué par de nombreuses fruitières de Savoie et Haute-Savoie. Un industriel breton souhaitant fabriquer un fromage similaire ne pourra pas l’appeler Reblochon mais « fromage à gratiner » ou « fromage à tartiflette » par exemple.
Quelle différence entre un fromage fermier ou laitier ?
Un même fromage peut exister en deux versions, comme le Saint-Nectaire : fermier ou laitier.
Un fromage fermier est un fromage produit au sein d’une exploitation agricole (à la ferme) avec du lait cru, alors que le fromage laitier est fabriqué dans une laiterie avec un lait thermisé ou pasteurisé. Attention, un lait thermisé est un lait porté à une température comprise entre 57 et 68°C, soit en-deçà de la pasteurisation.
Généralement, le fromage fermier est plus typé en bouche, alors que sa version laitière a un goût plus doux.
Avec quel lait fabrique-t-on le plus de fromages ?
Les 3/4 des fromages français sont fabriqués avec du lait de vache, suivi par le lait de chèvre et celui de brebis.
Le lait de vache donne une grande variété : fromages à pâte persillée (les bleus), pâte pressée cuite (Abondance, Beaufort, Comté…) ou non cuite (Morbier, Saint nectaire, Reblochon…). Ce sont aussi les fromage qu’on trouve en version fermière ou laitière.
Le lait de chèvre, souvent cru, est utilisé pour tous les fromages qui peuvent avoir un différent niveau d’affinage qui affecte la consistance du fromage :
- frais : doux et fondant,
- demi sec (affiné durant 1 à 2 semaines) : consistance plus de ferme
- sec (affiné plus de 3 semaines) : fromage dur, comme les bouchons apéritifs, spécialités de la région lyonnaise.
Les crottins de chèvre frais offrent également de nombreuses déclinaisons : enveloppés de brisures de noix, de fruits secs ou d’herbes aromatiques, ou encore avec un coeur de figue ou de confits. Ce sont des fromages festifs que l’on ajoute facilement pour agrémenter un plateau de fromages.
Le lait de brebis n’est utilisé que pour le Roquefort, la tome de brebis et l’Ossau-Iraty.
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Contenu rédigé par Élodie Lapierre
Depuis plus de 10 ans, je suis chargée d’études en santé environnementale. J'ai toujours à coeur d’informer et sensibiliser les individus, afin qu’ils soient des consommateurs avertis et aguerris.Le site Marques de France est géré en toute indépendance et n’appartient à aucune entreprise privée. Toutes les recherches effectuées et tous les contenus rédigés répondent à un unique objectif : promouvoir les marques qui contribuent à l'économie française.